20 mars 2009
Journée du Macaron ......
Puisqu'aujourd'hui c'est LA Journée du Macaron....
j'en profites !!!
il y a quelques temps déjà je suis allée prendre un cours
à l'Atelier des Chefs sur les Macarons,
C'était mon deuxième cours de cuisine dans cet atelier après celui sur le foie gras.
Les cours sont pour 12 personnes maxi
puis vous êtes par groupe de 3 enfin pour cet atelier.
Recette du cours :
- Macaron à la tomate et au saumon fumé
- Macaron à la figue, confiture de couille du pape
- Macaron framboise et crème légère au beurre à la rose
- Macaron poivre long et framboises.
Déroulement du cours :
On commence par se laver soigneusement les mains puis on vous remets un tablier en plastique, on est fin prêt pour attaquer le cours.
Donc,
Nous avons commencé par tamiser le mélange poudre d'amande / sucre glace / colorant (si c'est du colorant en poudre),
Puis nous avons monter les blancs en neige et nous les avons serré avec le sucre pour faire une meringue, nous avons ensuite incorporé le mélange poudre d'amande / sucre glace en 3 fois à la meringue,
Nous avons "Macaronisé" à l'aide d'une corne en plastique jusqu'à ce que l'appareil devienne lisse et brillant et qu'il forme un ruban.
Nous avons ensuite mis cette préparation dans des poches à douille puis nous avons dressé les macarons en tenant la poche à douille à 45° en les espacent.
Et là.... c'est à ce moment là..... qu'on s'aperçoit qu'il faut pas trembler sinon ils sont plus très ronds !!!!
Nous avons ensuite laissé légèrement croûter ces derniers environs 15 minutes avant de les enfourner à 160°.
Les laisser cuire 15 à 20 minutes.
Pendant ce temps nous avons préparer les garnitures.
Nous avons commencé par les Macarons à la tomate et au saumon fumé
Avouez que cela donne envie une table complète de Macaron....... hummmm !!!!
Voici la recette :
Macaron à la tomate et au saumon fumé
Pour 6 personnes
- 350 gr de sucre glace
- 250 gr d'amandes en poudre
- 150 gr de sucre semoule
- 1 cc de purée de tomate confite
- 3 tranches de saumon fumé
- 1 citron
- 6 tomates confites
A l'aide d'un robot, réduire le sucre glace et la poudre d'amande en poudre très fine puis tamiser.
Monter les blancs en neige, les serrer avec le sucre en poudre et ajouter la purée de tomate confite, mélanger.
Incorporer à la maryse le sucre glace et la poudre d'amande tamiser, à l'aide d'une corne en plastique "macaroniser" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle même en prenant l'ensemble de la masse, la préparation doit devenir moelleuse et brillante et réaliser un ruban)
Avec une poche à douille dresser les macarons soit sur un tapis cuisson soit sur du papier cuisson
laisser croûter les macaron 15 minutes à température ambiante puis cuire 15 à 20 minutes dans un four à 160°
Pendant ce temps peler à vif le citron pour récupérer les segments, tailler les tomates confites en 2 et le saumon en lanières
Disposer sur la moitie des coques de macaron une lanière de saumon fumé, un morceau de tomates confites et un morceau de citron, remettre une coque sur l'ensemble des macarons.
Les autres recettes feront l'objet d'autres billets.
Pour ma part j'ai bien aimé ce cour, j'ai refait des macarons depuis mais il manque un je ne sais quoi pour qu'ils soient plus bombés.
17 mars 2009
Petits pains aux graines ...... au Thermomix
La
recette de pain express a conservé précieusement, car si comme moi vous vous
retrouvez un soir au alentour de 19 heures sans pain, pas l'envies de sortir
acheter une baguette industrielle voici la recette qu'il vous faut car vos
petits pains seront prêt en deux temps trois mouvements ou plutôt aller au bas
mot en 45 minutes.
Vous
pouvez adapter cette recette à votre robot pétrisseur il suffit juste de faire
tiédir l'eau et le lait au micro onde afin de diluer la levure attention
cependant pas plus de 37° sinon la levure n'aura plus d'effet.
Et
avec ou sans graines les pains seront aussi bons, après c'est histoire de
goût et de graines qui trainent dans les placards.
Alors
pour réaliser 7 petits pains, il vous faudra :
- 250 gr d'eau
- 50 gr de lait
- 1 sachet de levure de boulanger
déshydratée
- 500 gr de farine ordinaire type T55
- 1 cs de sucre en poudre
- 1 cs d'huile d'olive
- 1 cc bombée de sel
- graines de sésame
- graines de pavots
Commencer
par préchauffer votre four à 60°
Dans
le bol verser l'eau + le lait et la levure déshydratée et régler 2 minutes à
37° vitesse 3. Ajouter ensuite la farine, le sucre, le sel et l'huile
d'olive et mixer 3 minutes fonction pétrin. Sortir la pâte du bol et diviser
celle ci en 7 petites boules (+/-
100 grammes
par boules). Préparer un bol d'eau
et deux ramequins avec les différentes graines. Tremper les petites boules de
pâtes dans l'eau puis dans l'un des ramequins de graines. Disposer les boules
sur une feuille de papier cuisson en les espacent. Cuire au four 20 minutes à
60° puis environs 20 minutes à 200°.
14 mars 2009
Verrine de flan au chocolat et poire
Recette light, unités points : 1 points / parts
Envie d'un dessert au chocolat mais pas trop riche voici les verrines poires chocolat.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 poires
- 1 sachet de flan non sucré au chocolat
- 40 cl de lait demi écrémé
- édulcorant
Éplucher les poires et les couper en fines lamelles. Les cuire avec 1 cuillère à soupe d'eau, 3 minutes au micro-ondes puis repartir dans les verrines.
Préparer un sachet de flan non sucré au chocolat selon les indications avec 40 cl de lait demi écrémé, sucrer a l'édulcorant selon votre goût.
Verser le flan sur les poires, laisser refroidir et réserver au frais.
Pour ceux qui ne sont pas à surveiller leur ligne, il suffit de remplacer le sachet de flan au chocolat non sucré par un sachet de flan au chocolat ordinaire du commerce et de ne pas mettre l'édulcorant.
13 mars 2009
Courgettes Farçies aux champignons .....
Recette light, unités points : 4 / parts
Kikou,
Comment ça va chez vous ??
Bien j'espère !!!
Aujourd'hui je vous propose une petite recette testée hier soir et inspirée du livre Weight Watchers "Fruits et légumes", j'ai modifié légèrement leur recette car il me manquait le boulgour, je l'ai donc remplacé par le sarrasin gourmand.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 petites courgettes rondes (
weight watcherscourgettes longues) - 250 gr de champignons de Paris frais
- 4 tranches de bacon
- 100 gr de sarrasin gourmand cuit de chez Tipiak (
weight watchers mettent 90 gr de boulgour) - 2 échalotes
- 1 cc de persil
- 1 cc de cannelle
- 1 cc de paprika doux
- sel et poivre
- 3 cc de margarine liquide
- (
weight watcher 20 cl de lait pour cuire le boulgour)
Laver les courgettes et les faire cuire à la vapeur 5 et 8 minutes (selon leur grosseur). Après cuisson couper le haut des courgettes, évider les, conserver la chair, puis les mettre à l'envers dans un passoire pour enlever le surplus d'eau.
Préparation du sarrasin gourmand :
Dans une casserole mettre 1 cuillère à café de margarine et ajouter le sarrasin gourmand, mélanger pendant 2 minutes à feu doux (comme pour un risotto) puis ajouter 1 fois et demi le volume du sarrasin en eau couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 8 minutes. si en goutant c'est encore un peu ferme rajouter un peu d'eau et continuer à cuire jusqu'à obtenir la constance voulu "al dente", "fondant" comme pour des pâtes ou du riz.
Émincer les échalotes, les tranches de bacon et les champignons
Faire revenir dans la poêle avec 2 cuillères à café de margarine les échalotes émincées, ajouter ensuite le bacon puis les champignons, faire revenir jusqu'à ce que les champignons rendent plus d'eau.
Dans un saladier mélanger la préparation précédente avec le sarrasin et la chair des courgettes, ajouter le persil, la cannelle, le paprika, sel et poivre puis garnir les courgettes.
Mettre au four à 180° pour 15 minutes.
Je trouve que la recette est finalement pour deux personnes et non quatre comme l'indique le livre, même si il m'aie resté un peu de garniture peut être pour une courgette de plus reste à voir.....
J'ai cependant trouvé le goût de la cannelle un peu trop présente a rectifier la prochaine fois.
11 mars 2009
Blanquette de veau à ma façon
Recette light, unités points : 6 / parts d'après mes calculs
Ingrédients pour 4 personnes :
- 500 gr de veau à blanquette
- 3 cc de margarine Planta fin (liquide)
- 1 cs de farine
- 4 poireaux
- 4 carottes
- 1 oignons
- 1 clou de girofle
- 2 cs de crème fraiche à 15 %
- 1 jaune d'œuf
- le jus d'un demi citron
- sel et poivre
Peler les carottes, les laver et les couper en rondelles, nettoyer les poireaux et les émincer, éplucher l'oignon et le piquet du clou de girofle,
Dans une cocotte mettre la margarine et faire revenir les morceaux de veau sur toutes les faces mais sans les colorer, puis mettre mettre la farine dessus et remuer pour bien poudrer toutes les faces de la viandes pendant 2 minutes.
Ajouter de l'eau de façon à couvrir la viande, puis mettre l'oignon, les carottes et les poireaux, saler poivrer et laisser cuire à feux moyens (petit bouillon) pendant 1 heure 15 minutes,
Sortir la viande et les légumes et les maintenir au chaud.
Passer le jus dans un chinois puis le faire réduire légèrement,
dans un bol mélanger le jaune d'oeuf, la crème fraîche et le jus du citron puis ajouter cette préparation dans le jus de cuisson bien remuer et faire chauffer sur feux doux (sans bouillir) en remuant .
Servir aussitôt pendant que c'est chaud accompagner des légumes.
ce plat peut également être accompagner de pomme de terre à la vapeur ou de riz à comptabiliser.
09 mars 2009
Endives Farçies .....
Ingrédients pour 3 personnes :
6 endives
350 gr de steak haché à 5%
20 gr de farine
20 gr de maïzena
500 ml de lait 1/2 écrémé
sel et poivre
noix de muscade en poudre
Préchauffer les four à 200°
Couper la base des endives et les nettoyer puis les faire cuire à la vapeur à l'autocuiseur 10 à 12 minutes à partir de la rotation de la soupape (attention selon leur grosseur la durée de cuisson est variable). A la fin de la cuisson égoutter les endives et couper les en deux.
Puis préparer la sauce béchamel dans le thermomix mettre la farine, la maïzena, le lait le sel et poivre un peu de muscade et 6 minutes à 90° vitesse 3
Mettre dans un plat allant au four un les moitiés d'endives puis les recouvrir de steak haché les saler et les poivrer et les recouvrir de l'autre moitié d'endive et verser la sauce béchamel dessus.
Enfourner pour environs 35 minutes
06 mars 2009
La sortie du Jeudi ..... "Cléopatre"
Hier soir nous sommes allés voir la comédie musicale
"Cléopâtre"
c'était un joli spectacle même si au début j'ai trouvé que le son des voix n'était pas très net,
cela s'est cependant arrangé par la suite.
voici deux petites photographies,
nous n'en avons pas beaucoup car il est demandé
de ne pas prendre de photographie lors de la représentation
mais vous pouvez regarder l'album.
Je dois dire que je trouve cela dommage car
comment voulez vous garder un souvenir de votre soirée
sans être bien évidement obligé d'acheter les affiches ou bien même le programme
Et oui, faut toujours mettre la main au porte monnaie de nos jours !!!
04 mars 2009
Quiche Brocoli, carottes et chèvre
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 pâte feuilletée ou brisée allégée
- 1 bouquet de brocoli
- 6 carottes
- 3 oeufs
- 50 ml de crème liquide à 15%
- 100 ml de lait demi écrémé
- 50 gr de chèvre cendré (ou nature mais frais)
- noix de muscade en poudre
- sel et poivre
Détailler le brocoli en petit bouquet laver les bouquets, et mettre a cuire 5 minutes à l'autocuiseur, éplucher les carottes, laver les, et les mettre entière a cuire 8 minutes à l'autocuiseur.
étaler la pâte dans le moule puis répartir les bouquets de brocoli et mettre les carottes (couper en deux dans le sens de la longueur) sur les bouquets de brocoli, répartir le chèvre couper en petits morceaux dessus.
Dans un saladier, battre les œufs, la crème, le lait, la noix de muscade, et saler et poivrer à votre convenance puis répartir cette préparation sur la quiche.
Enfourner à 180° pour 45 minutes.
01 mars 2009
Filet mignon sauce au poivre
Recette light, unités points : 6,5 / parts
Ingrédients pour 6 personnes :
- 800 gr filet mignon
- poivre noir entier à moudre
- 4 cl de cognac
- 4 petites boites de lait concentré non sucré
- 1 cc de fond de volaille diluer dans 10 cl d'eau
- 2 cc de margarine
Couper le filet mignon en médaillon, le poivrer sur chaque face mais pas trop,
puis faire sauter dans une poêle avec la margarine
en les retournant une fois la face coloré, ajouter le cognac et flamber les médaillons (attention aux flammes), puis mettre le fond de volaille et laisser cuire a frémissement pendant 10 minutes. Sortir les médaillons de la poêle et les conserver au chaud, faire réduire le fond puis mettre le lait concentré bien mélanger et faire réduire légèrement pour avoir une sauce onctueuse, remettre les médaillons de filet mignon dans la sauce avant de servir.
Accompagner de pâtes (à comptabiliser)
